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闲言毛:成都学校食堂,是缺乏监督吗?

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发表于 2019-3-16 16:05:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
    成都学校食堂,是缺乏监督吗?

    3月12日,成都七中实验学校有家校活动,结束后有家长想到食堂看看,没想到这一看,就让学校与当地有关部门成了“热点”。

    热点是因为这位家长拍摄的一组照片,有污秽的灶台,有长满霉菌的馒头,冷冻变质的肉类,已经腐烂的水果,和各种各样的添加剂。照片通过方便的智能手机和快捷的网络很快流传起来了。

    照片的视角冲击力,激起了更多家长的愤怒与紧张。随之,也引来了舆论的高度关注,也包括家长们的种种“维权”行为。好在,当地有关部门反应及时,仅仅过了一天时间,就在今天就发布了学校食堂嫌疑食材的检测结果。

    按照当地官方的报道,说是当地的市场监督管理部门在部分家长的现场见证之下,收集了包括牛排、肉饼等在内的19种食材样品,送交第三方检测机构。然后,就有了《关于成都七中实验学校食堂食材第一批检测结果的通报》。其实,通报的内容最关键的就是都在保质期内,都是合格的。

    本来,这样的权威结果应该能够说明问题。毕竟,是当地政府的行政部门与部分家长的现场见证下,又是第三方检测机构,而且相关的检测报告也全部公开了,如此以来,起码能够说明食材,或者说是这收集的19种食材都是合格的。

    但是,仍然有好事者指出,应该检测的是微生物指标,而不是所谓的理化指标。对此,外行的我不好置评。毕竟如检测机构所说,检测什么指标都是由委托部门决定的。同时,当地有关部门也专门安排了自述身体不适的36名学生进行了体检。体检的结果也是未发现与食源性疾病有关的异常指标。

    到此,是否就应该判断,曝光初期群情激愤的腐烂食材问题可以告一段落了呢?的确,应该洗洗睡了。每天有那么多的新闻,有那么多的热点,何况校园食堂的腐烂食材问题由来已久。比如说,2018年媒体曝光的就有7起,包括上海的一所民办学校。曝光之后,处罚一批人,然后涉事学校整改,然后就没有然后了。

    问题是,如果没有被曝光呢?是否学校食堂的食品卫生安全就没有问题呢?起码,这每一次被曝光,都是很意外的小概率事件。比如说,成都七中实验学校腐烂食材,要不是家长无意中去看,咋会被曝光呢?如果不曝光,一切都将会是岁月静好的。不是吗?

    成都七中实验学校的食堂食材成为热点,当地政府因此暂停了两位行政部门的领导干部,显然就是认为之所以出事,是因为缺乏监督导致的。当然了,也有不少人认为,这种事情发生后,应该要求当地政府加强对学校食堂卫生的监督。那么,是否如此呢?是否只要加强对学生食堂的卫生监督就可以确保安全呢?

    恐怕很难。政府机构怎么加强监督呢?是专门安排人员进驻学生食堂检查呢?还是每天都对食材抽样检测呢?或者如现在一样,制定非常详细的具体的规定呢?或者甚至就由政府统一采购食材呢?显然都是不可能的。学生食堂那么多,需要多少政府部门的工作人员?何况,只要是人,总会被“公关的”,时间长了,总会有弊端的。至于,政府统一采购,可是能够存放多久呢?是过期回收,还是销毁呢?而且,实践中早已经有案例,政府统一采购总是有“漏洞”被有心者钻空子的。

    同样的,由学校来监督也同样的存在着监督成本高,或者监督者被公关的嫌疑。看来,这加强对学生食堂的监督,依然无法避免学生食堂出现食材腐烂食品变质伤害学生健康的事情。要知道,这食品食材的腐烂问题很难被发现,往往在中式烹饪制作的过程中,被重调料所遮掩。至于学生食用之后,对身体的影响一时半会也根本无法发现。在此,排除那些被掌控后的学生体检与结果。

    那能指望学生食堂从业者的“良心”吗?更不可能。如果良心能够发挥效果的话,国内盛行的“互害”模式就不应该出现。显然,指望良心发现是纸上谈兵而已。也许有人会说,这是因为学生食堂被外包的缘故,这就更扯了。外包时,难道不对餐饮的质量卫生有明确的指标吗?关键的是谁来落实?只要不是学生家长或者学生自己,这根本就是与牛弹琴。毕竟,如成都七中实验学校的食堂一样,学生与教职员工是明确分开的。而后者起码对饭食的判断水平要比学生高一些。

    既然只靠监督不行,那还有啥办法呢?我以为最好的办法就是竞争。国内当下的餐饮行业是完全竞争的行业,在这个市场上,别的不说,至少绝大多数消费者是满意的。因为,不管咋说,都能够有适合自己的饭食。比如说,高档的,中档的或者低档的;味道好的,性价比高的;有著名品牌的,有街边小店的,甚至“风味小吃”的,总体来说,总有一款适合我们的。就是被很多人诟病的外卖吧,这消费者的评价或品牌或经验,也总能让我们找到自己满意的餐食。

    而这一切都是来自于竞争的缘故。问题是,学生食堂能够竞争吗?消费者是学生,都是固定的,餐饮好坏学生如果能够有选择的余地,起码就可以剔除那些投机取巧的食堂经营者。如成都七中实验学校,既然有6000多名学生,那为啥不多建设几所食堂,由不同的商家进行经营,竞争之后自然就有比较了。至于,对小学或者初中学生的辨识能力弱的,要是家长委员会能够发挥作用,这起码让食堂餐饮的信息更为直接,不至于被监督者扭曲,被金钱或者权力扭曲。

    总之,成都七中实验学校学生食堂的第一批食材,初步的结果是合格的,可是这家长拍摄的照片也太触目惊心了,任谁都无法相信这是合格的食材。只是,眼看与口说,都比不上检测的结果。而在我看来,无论检测结果如何,无论是处罚多重,这起学生食堂食品安全的事件总要结束。而解决学生食堂弊端的根本措施,我以为就在于增加竞争。外包本身没有错,可是外包者通过非法手段承包,这才是问题。只有让“阳光”照进学生食堂的经营全过程,腐败总是无处藏身的,也包括腐烂的食材。   




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